一盆根正苗红的清炒虾仁

最近发现了一家店

居然敢大言不惭的把“名厨”两个字

▼写在招牌上▼

等、等一下

题字的这位李伯荣

是《舌尖上的中国》里讲到的

本帮泰斗李伯荣老先生吗？！

这家店看起来朴实无华的店

跟李伯荣老师有什么关系呢？

▲《舌尖上的中国》截图

我们找来了这家店的主人 ——

陈建新

本帮菜第一人

李伯荣弟子

没错，他就是李伯荣老师的亲传弟子

▲店里墙上挂的都是当年陈大厨拜师的照片

这属于根正苗红的做法。

快点开视频看看陈大厨要教我们做什么

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=x0544is607c&width=500&height=375&auto=0

不用开油锅的清炒虾仁？

没有大油锅怎么炒？！

清炒虾仁

食材准备

 剥虾仁

 注意： 虾一定要在冷水里面剥

天热的时候最好在水里加点冰

保持虾仁紧实，不容易变色

虾线比较黑的，记得先用牙签去虾线哦~

偷懒星人用冷冻虾仁也可！

剥好的虾仁加一小勺盐和小苏打抓匀

可以让虾肉更紧实Q弹

 洗虾仁

用冷水反复将粘膜全部冲洗干净

摸起来不粘手就可以了

取一块干净的毛巾，将虾仁的水分完全吸干

 Tips： 一定要完全吸干哦~ 

不然炒出来的虾仁会出现“严重缩水”的情况！

 上浆

加半只鸡蛋清，搅拌拌匀

抓匀之后放入一勺盐和淀粉

搅拌至虾仁微微粘手

浆就上好啦！

将上好浆的虾仁

放入冰箱醒 20-30分钟

醒好的虾仁放到开水里焯水

至虾仁微微变色就可以了

 炒虾仁

一般饭店里面这个时候会开大油锅 ——

而陈师傅说：

我们不起油锅，用水炒！

留一点点底油润一下锅底

锅热后，加两勺水，下虾仁快速翻炒

虾仁完全熟透后，就可以勾芡出锅啦

出锅前别忘了淋一点麻油哦~

完全不输大油锅版的哦~

一碗普通的炒虾仁

也凝结着灶台大神的智慧

李伯荣大师虽然已经离开了我们

值得庆幸的是，他的手艺与专研的精神

依然有迹可循。

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